料理

鹿がどんどん獲れる。それに伴い解体速度も精度も上がっていく。ジビエ料理のレベルも上げていくため手始めにハムを改善させる。

2023年狩猟解禁。初の獲物は若いオス猪。上質な肉だけでなく、その骨からスープを取ってジビエラーメン作りに挑戦する。

ダイエット・メタボ・認知機能改善・ボディビルディング。鹿は美味しく頂くだけでなく様々な健康効果がございます。

場所・時期・種・性別・生育度。畜肉様には敵わない不安定な狩猟鳥獣の肉質。どうすれば美味しくなるだろう？楽しい。

猪の脂を有効活用するために毎年あれやこれや方法を変えてベーコン作りを存分に楽しんでいます。

鹿の解体を学び、酒を飲み、塩だけ振った鹿肉を食べる。念願のジビエ料理を夢中になって食べた。

丑の日の前日、最後の最後で鰻が1匹釣れた。嬉しさの余り報告する自分。なぜか煽る師匠。おのれ。

今の狩場は猪より鹿の方が多く獲れる。鹿し周囲の需要はやはり猪。鹿好きとして保存食も美味しいジビエ料理にしたい。

狩猟を始めてから様々な料理に挑戦している。その中で大事な事は、手に入れた大量のジビエ肉をなんとかして全て消費する事。

ジビエ肉の中で最も大事に扱われる猪に対する一部の悪評。その原因の検証と改善していく過程。